Prepara una receta muy representativa de nuestro país junto al chef Mario Garzaro, enseñándonos paso a paso como hacer chancleta, de la cual aquí te dejamos el detalle de la receta.

Chancleta de güisquil y naranja

Ingredientes

Crema de güisquil y cardamomo

• 2 peruleros
• 1 güisquil quishpinudo
• ¼ cucharada de cardamomo
• 1 pizca de canela
• Ralladura de naranja
• ¼ taza azúcar
• ½ taza de crema para montar

Naranja con guaque

• 1 naranja
• ½ cucharadita de guaque
• 1 pizca de cobanero
• 1 pizca de sal

Polvo de hierbabuena

• ¼ taza de hojas de hierbabuena

Puntas de güisquil garrapiñadas

• ¼ taza de puntas de güisquil, solo la parte colocha

Crumble chocolate

• 1 taza de pastel de chocolate

Complementos

• 1 limón para ralladura

 

Procedimiento

Base de perulero

• Envolver los peruleros en papel aluminio y hornear a 200°C por 40 minutos.
• Cortar transversalmente el perulero, no a la mitad sino a ¾.
• Retirar la carne de ambas partes utilizando una cuchara, dejando una capa de carne para que la base no sea frágil.
• Reservar la carne para la crema de güisquil y reservar la semilla entera.
•  Con un soplete quemar ligeramente el interior del perulero para secarlo.

Crema de perulero

• Pelar el güisquil quishpinudo, picar su carne y reservar.
• Licuar la carne del perulero. Al tener poco almidón, debería licuarse con facilidad y tener textura líquida. Si no ocurre esto, se puede licuar con el mínimo posible de jugo de naranja.
• Agregar la carne del güisquil reservado y licuar a toda potencia por uno o dos minutos.
• Pasar directamente a una olla para que hierva a fuego medio.
• Agregar el cardamomo, canela y la ralladura de naranja.
• Cuando espese, de 5-10 minutos, pasar la mezcla por un colador muy fino, con la ayuda de un cucharón.
• Agregar el azúcar y continuar cocinando a fuego medio bajo hasta que esté tan espeso que al pasar una paleta por la base de la olla, se mantenga la estela y deje una línea.
• Poner a enfriar esta crema.
• Batir la crema a picos suaves y mezclar con la crema fría.

Naranja con guaque

• Obtener las supremas de naranja.
• Mezclar con el jugo resultante, el guaque, cobanero y sal.

Polvo de hierbabuena

• Colocar las hojas en un plato de cerámica o vidrio y meter al microondas a 50% de potencia por dos minutos. Las hojas deberían estar completamente deshidratadas. Si es necesario, calentar por más tiempo a 50% de potencia, hasta que estén completamente deshidratadas.
• Triturar las hojas sobre un colador fino hasta que se haga polvo.
• Reservar en un recipiente hermético.

Crumble de chocolate

• Cortar el pastel de chocolate en pedazos medianos, colocar en un plato de cerámica o vidrio y meter al microondas a 50% de potencia, por 3 minutos o hasta que esté completamente deshidratado.
• Cuando esté seco, romper el pastel en pedazos más pequeños.
• Reservar en un recipiente hermético.