Acompaña al chef Sergio Díaz a realizar uno de su platillos emblemáticos nombrado – Sincretismo y El Ron:

Aquí te compartimos el detalle de la receta EL RON.

INGREDIENTES

1. oz Caramelo de Ron

1. oz Espuma de queso Chancol

Pan Brioche

      4  oz Lomito

      1 oz Mantequilla

Para Caramelo de Ron 

• 6oz de Azúcar
•  2oz Ron
• 3oz Oz Crema
• 1oz Oz Mantequilla

Para la Espuma con Queso Chancol

• 5oz de Queso Chancol
• 2oz de Mantequilla
• 1 diente de Ajo
• ½ Cebolla.
• 1 taza de Crema

Procedimiento Caramelo de Ron:

• Calentar azúcar a fuego medio hasta que se derrita el azúcar sin agitar y evitar quemar el caramelo.
• Agregar la crema cuando el azúcar este derretida.
• Al mezclar la crema y el caramelo de forma homogénea agregar el ron y la mantequilla.

Procedimiento de  Espuma de Queso Chancol:

• En una olla agregar mantequilla, cebolla y ajo.
• Al estar dorado agregar la crema y el queso chancol rallado.
• Licuar y colocar en el sifón.
• Reservar el sifón en olla con agua tibia.

Procedimiento El Ron:

• Sellar el lomito con mantequilla.
• Cortar el pan Brioche en bastones de  5x3x3 cm.
• Sellar el pan brioche con mantequilla.
• Agregar  la carne  en lascas.
• Incorporar la espuma de queso Chancol.
• Adicionar el caramelo de Ron.