Es un chef guatemalteco, todo inicia en la adolescencia cuando descubre su pasión por la gastronomía, de esta forma decide emprender su camino en búsqueda de su profesión, estudió y trabajó en el País Vasco al Norte de España y Francia. Todo inicia con un sueño después de vivir una gran temporada es así como Novales decide regresar a su país, fundador del restaurante Gracia cocina de autor busca a través de una fusión de sabores vascos y comida internacional, en un ambiente cómodo y relajado, que los clientes tengan una experiencia única. En una sencilla oración, pero con mucho significado y sabor Novales describe Gracia como una experiencia gratificante.